막국수 (메밀막국수) <방법1>
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
메밀가루 2 1/2컵, 밀가루 160g(1 1/2컵), 동치미국물 400mL(2컵), 배추김치 1/2포기, 동치미무 1/2개, 오이 150g(1개), 달걀 50g(1개), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 간장 적량, 소금 약간, 반죽물 200mL(1컵) <닭육수> 닭 200g, 무 100g, 다시마 10g, 양파 80g(1/2개), 생강 10g(2쪽), 대파 10g(1/3뿌리), 마늘 2쪽, 물 1L(5컵) / 닭육수, 닭 200g, 무 100g, 다시마 10g, 양파 80g(1/2개), 생강 10g(2쪽), 대파 10g(1/3뿌리), 마늘 2쪽, 물 1L(5컵)
조리방법
1. 닭육수를 내어 차게 식혀 기름기를 제거하여 동치미국물과 소금으로 간을 한다. 닭고기는 굵게 찢어 다진 마늘, 참기름과 깨소금에 무쳐 놓는다. 2. 메밀가루와 밀가루를 섞어 따뜻한 물로 익반죽한 후 국수 뽑는 기계에서 국수를 가늘게 뺀다. 3. 오이는 채 썰어서 소금에 절인 다음 물기를 꼭 짠다. 동치미무는 납작하게 썰고 배추김치는 송송 썬다(1cm). 4. 끓는 물에 메밀국수를 넣어 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 5. 그릇에 삶은 국수를 담고 나서 오이, 배추김치, 동치미무, 삶은 달걀 등 준비한 고명을 올려 놓고 차게 식힌 육수를 부은 다음 간장과 소금으로 간을 맞춘다.
조리시연자
고은숙, 강원도 강릉시 교2동
지역
AI001000 > AI001001 > 4215011000