창란채김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무 850g(1개), 창란 300g, 양파 80g(1/2개), 쪽파 200g, 부추 200g, 고춧가루 1 1/2컵, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 4큰술, 붉은 고추 300g(2개), 풋고추 300g(2개), 멸치액젓 2큰술, 찹쌀풀 3큰술, 새우젓 1큰술, 소금 적량 /
조리방법
1. 창란은 손으로 훑어 내부에 있는 이물질을 제거한 다음 소금물에 살짝 씻고 적당한 길이로 썰어 소금으로 밑간을 한다. 2. 무는 씻어 굵게 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 소금에 절인다. 3. 붉은 고추는 갈고, 양파와 대파는 곱게 채 썬다(0.3cm). 쪽파와 부추는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다. 4. 절여놓은 창란과 무의 물기를 살짝 제거하고 고춧가루로 버무려 물을 들인다. 5. 고춧가루를 풀어 놓은 찹쌀풀에 갈아 놓은 고추와 다진 마늘, 생강, 채 썬 양파, 대파, 쪽파, 부추, 멸치액젓을 넣어 버무려 양념을 만든다. 6. 준비된 무, 창란에 양념을 넣고 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 상온에서 12시간 정도 삭혀 냉장 보관한다.
음식이미지
TF10002699.jpg
조리시연자
고은숙, 강원도 강릉시 교2동
지역
AI001000 > AI001001 > 4215011000
조리과정컷
창란채김치.jpg