전갱이식해 (맹이식해)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
전갱이 3kg(10마리), 무 200g(1/4개), 쌀 700g(4컵), 엿기름가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 고운 고춧가루 100g, 굵은 소금 1 작은술, 밀가루풀 1컵, 밥 짓는 물 900mL(4 1/2컵) /
조리방법
1. 무는 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 소금에 절여 물기를 꼭 짜둔다. 2. 밥은 너무 되지 않게 지어 놓는다. 3. 큰 그릇에 전갱이외 채 썬 무, 밥, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 엿기름가루, 밀가루풀을 넣고 고루 섞는다. 4. 가을에는 1주일 정도 삭혀서 먹는다(여름에는 3~4일, 겨울에는 15일 정도).
음식이미지
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참고사항
전갱이는 맹이 또는 메가리라고도 잘 알려져 있는데, 강원도 삼척 근해에 잡히는 생선으로 비린 맛이 덜하며, 또한 겨울철 단백질과 칼슘을 보충하기 위해 식해의 형태로 음식을 만들어 먹었다.
지역
AI001000 > > 4223031024