칡송편
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
멥쌀가루 300g(2컵), 칡 전분 100g, 도토리가루 100g, 검은콩 200g(1컵), 팥 210g(1컵), 소금 2작은술, 설탕 2큰술, 솔잎, 식용유 약간, 반죽물 100mL(1/2컵) /
조리방법
1. 검은콩은 3~4시간 불린 후 삶아서 물기를 빼고 소금을 약간 넣어 고루 섞어서 송편소를 만든다. 2. 팥을 거피하여 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 푹 삶은 다음 체에 걸러서 설탕을 넣어 약한 불에서 볶아 식힌다. 3. 멥쌀가루와 도토리가루, 칡가루를 고루 섞은 후 소금과 뜨거운 물을 넣고 익반죽을 한다. 4. 1의 반죽을 조금씩 떼어 동글납작하게 빚어 가운데에 소를 넣고 송편을 빚은 후 식용유를 발라 붙지 않도록 하고 찜통에 솔잎을 깔고 찐다.
참고사항
칡 전분을 만드는 방법은 다음과 같다. 껍질 벗긴 칡뿌리를 찧은 다음 삼베주머니에 넣고 물을 부어 주물러서 체에 밭친다. 이 과정을 3~4번 반복하여 앙금이 가라앉으면 윗물을 따라 버리고 다시 물 붓고 주무르기를 여러 번 반복한 다음 가라앉은 앙금을 햇볕에 말린다. 약간 굳어진 앙금(전분)을 손으로 비벼가며 고운 가루를 만들어 볕에 말린다.
출전정보
강원도농촌진흥원, 강원도의 향토·관광요리, 1997<br>
지역
AI001000 > AI001007 > 4280000000