명태식해(명태밥식해)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
명태 500g, 차조 160g(1컵), 찹쌀풀 1/2컵, 멸치액젓 3큰술, 무 80g, 배 190g(1/2개), 양파 80g(1/2개), 대파 35g(1뿌리), 마늘 60g(2통), 생강 35g(9쪽), 엿기름가루 2큰술, 고춧가루 1컵, 소금, 설탕 약간, 밥 짓는 물 200mL(1컵) /
조리방법
1. 차조는 찜솥에서 고슬고슬하게 찐 다음 식혀 놓는다. 2. 명태는 반쯤 건조시킨 것으로 비늘과 내장을 완전히 제거하고 소금물에 씻어 적당한 크기로 토막을 내어 뼈를 발라 낸 후 소금으로 절인다. 3. 무는 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 짜 낸다. 4. 절인 명태에서 생긴 물을 따라내고 엿기름가루에 버무려 2~5시간 식힌다. 5. 배는 강판에 갈아 즙을 내고, 양파는 곱게 채 썬다. 6. 넓은 그릇에 위에서 준비한 재료와 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣은 다음 버무려 소금으로 간을 맞춘다. 7. 항아리에 눌러 담고 상온에서 2~3일 삭힌다.
음식이미지
TF10002782.jpg
참고사항
명태를 반 정도 말린 것을 ''코다리''라고 부르기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>
조리시연자
고은숙, 강원도 강릉시 교2동
지역
AI001000 > > 4200000000