찹쌀엿술
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
엿기름가루 1kg(10 1/2컵), 물 13L, 찹쌀싸라기 3kg, 주모 500g, 누룩 15g /
조리방법
1. 찹쌀싸라기를 불린 후 물과 엿기름가루를 넣고 약한 불에서 4~5시간 삭힌다. 2. 삭힌 다음 한 번 끓인 후 삼베주머니에 거른다. 3. 2를 다시 끓여 붉은 빛깔이 나도록 졸인 후 식힌다. 4. 항아리에서 3의 엿술, 누룩, 주모를 넣고 숙성시킨다. 5. 3~4일 후 술이 완성되면 체에 걸러 보관한다.
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
지역
AI001000 > > 4200000000