더덕식해
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
더덕 1kg(대 26뿌리), 무 300g(1/3개), 찹쌀 80g(1/2컵), 밥 짓는 물 130mL(2/3컵), 꼴뚜기젓갈 500g, 대파, 고춧가루, 마늘, 생강 적량 /
조리방법
1. 더덕은 껍질을 벗겨 크기가 큰 것은 길이로 반을 갈라 놓는다. 2. 무는 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 대파, 마늘, 생강은 분쇄기에 간다. 3. 2의 재료에 더덕, 고춧가루, 젓갈을 넣어 골고루 섞어 양념을 만든다. 4. 찹쌀로 밥을 지어 한김 나간 후 뭉치지 않게 펴 놓는다. 5. 양념한 더덕과 찹쌀밥을 고루 섞어 그릇에 담아 적당히 숙성(여름철 1~2일, 겨울철 2~3일)시킨 후 시원한 곳에 보관한다.
출전정보
횡성군농업기술센터, 횡성의 맛(한우더덕요리), 2005<br>
지역
AI001000 > > 4200000000