가시리묵
식품유형
부식류 > 묵 및 두부류 > 묵 > 묵
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
가시리 1kg, 소금 1 2/3큰술, 물 1.5L(7 1/2컵) /
조리방법
1. 바다에서 채취한 가시리를 바닷물에 깨끗이 헹군 후 3일간 자연건조시킨다. 2. 1을 깨끗이 다듬은 후 절구에 빻아 굵은 체에 내린다. 3. 체에 내린 가시리를 물에 3번 정도 헹궈 체에 건져 놓는다. 4. 솥에 3의 재료의 2배 정도 물을 붓고 4시간 정도 졸이다가 죽처럼 걸쭉해지면 불을 끈 뒤 30분 정도 뜸을 들인다. 5. 4에 소금으로 간을 맞춘 뒤 성형 틀에 부어 9시간 정도 굳힌다.
음식이미지
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참고사항
·강원도 고성군 현내면 마차진리 사람들은 겨울철이면 ''가시리 묵''을 만들어 먹는다. 짭짤한 갯 내음이 물씬거리는 가시리 묵은 이 지방에서 예로부터 내려오는 토속 전통음식이다. 가시리는 10월부터 이듬해 1월 사이 강원도 고성의 바닷물이 찰랑찰랑하는 갯바위에 거뭇거뭇 붙어 자라는 해조류다. 옛날 먹을 것이 없을 때 이 가시리를 긁어 모아 말렸다가 묵을 만들어 먹었다. ·보통 마른 가시리 2kg으로 묵 130모를 만든다. 가시리는 겨울음식으로 여름에는 잘 굳지 않고, 겨울에도 기온이 영하권으로 내려가야 쫀득한 제 맛을 낸다.
조리시연자
이복덕, 강원도 고성군 현내면 마차진리
지역
AI001000 > AI001002 > 4282031028