강릉청주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
멥쌀, 찹쌀, 엿기름가루, 누룩가루, 물 적량 /
조리방법
1. 멥쌀로 밥을 지어 엿기름가루와 섞어 60℃에서 5~7시간 두어 밥알이 삭으면 팔팔 끓여서 자루에 담아 엿기름물을 거른다. 2. 엿기름물과 찹쌀에 솔잎을 넣어 지은 고두밥을 차게 식힌 후 누룩가루와 함께 섞어 고루 치댄 다음 삼베주머니에 담고, 볏짚을 태워 소독한 항아리에 함께 안친다. 3. 여름에는 4일 정도면 가라앉았던 삼베자루가 떠오르면서 술의 발효가 끝난다.
참고사항
밀가루를 뺀 밀기울로 만든 누룩과 찹쌀로 만든 덧담근 술로 황금색의 밝은 술빛과 단맛, 그리고 떫은 맛, 신맛을 함께 지닌 감칠맛이 특징이다.
지역
AI001000 > > 4200000000