나박김치
식품유형
부식류 > 김치류 > 김치류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
배추 500g(1/3포기), 무 450g(1/2개), 미나리 100g, 오이 15g(1개), 대파(흰 부분) 50g(1 1/2뿌리), 다진 마늘 60g(1/2컵), 다진 생강 10g(1큰술), 실고추 10g, 고춧가루 10g(2큰술), 소금 약간 <국물> 소금 145g(8컵), 물 2.4L(12컵), 설탕 24g(2큰술) / 국물, 소금 145g(8컵), 물 2.4L(12컵), 설탕 24g(2큰술)
조리방법
1. 배추는 한 잎씩 떼어 길이 3.5cm, 너비 3cm 정도로 썬다. 2. 무는 나박썰기(2.5×2.5×0.2cm)한다. 3. 미나리는 잘 다듬어 씻어 줄기만 3.5~4cm 정도로 썬다. 4. 오이는 껍질을 소금으로 문질러 씻고 길이 3cm 정도로 썰어 4쪽을 낸다. 씨 부분은 빼는 것이 좋다. 5. 대파는 흰 부분만 3.5~4cm 길이로 채 썬다. 6. 무, 배추에 실고추를 넣고 버무려 붉은 물을 들인 다음 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 잠깐 동안 두었다가 국물을 붓는다. 7. 고춧가루를 작은 주머니에 싸서 6의 김칫국물에 넣고 흔들어 국물을 붉게 물들인다. 8. 6에 오이를 넣어 항아리에 담는다. 미나리는 거의 익을 무렵에 썰어 넣는다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서 주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
지역
AI000000 > > 0