두릅회
식품유형
부식류 > 회류 > 무침 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
두릅 160g(13개), 소금 4g(1작은술), 참기름 12g(1큰술), 깨소금 3g(1작은술) <초고추장> 고추장 35g(2큰술), 식초 30g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 생강즙 5g(1/2큰술) / 초고추장, 고추장 35g(2큰술), 식초 30g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 생강즙 5g(1/2큰술)
조리방법
1. 두릅은 통통하고 싱싱한 것으로 골라 끓는 소금물에 데쳐 잠시 찬물에 담가 쓴맛을 우려 낸다. 껍질을 쌀짝 벗겨 굵은 것은 4쪽, 작은 것은 2쪽으로 내어 꼭 짠다. 2. 데쳐 낸 1의 두릅에 소금, 참기름, 깨소금을 넣고 무쳐서 가지런히 접시에 담아 초고추장을 곁들인다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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