두릅나물
식품유형
부식류 > 나물류 > 숙채 > 숙채
조리법분류
무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
식재료
두릅 200g(17개), 소금(삶는 용) 약간 <초고추장> 고추장 20g(1큰술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 6g(1/2큰술), 깨소금 2g(1/2작은술), 설탕 6g(1/2큰술), 식초 7g(1/2큰술) / 초고추장, 고추장 20g(1큰술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 6g(1/2큰술), 깨소금 2g(1/2작은술), 설탕 6g(1/2큰술), 식초 7g(1/2큰술)
조리방법
1. 두릅은 여리고 연한 것을 골라 껍질째 연한 소금물에 삶아 찬물에 행궈 물기를 뺀다. 2. 대공 위쪽은 자르고 껍질을 벗겨 굵기가 굵으면 길이로 두세 갈래로 가른다. 3. 가늘게 가른 두릅을 초고추장을 넣고 무친다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사,1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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