삼계탕(계삼탕, 영계백숙)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
닭고기(영계) 600g(2마리), 찹쌀 80g(1/2컵), 인삼(수삼) 20g, 대추 10g(5개), 마늘 20g(5쪽), 물 2.4L(12컵), 다진 파 20g(2큰술), 소금 25g(1 1/2큰술), 후춧가루 약간 /
조리방법
1. 영계는 꼬리 쪽을 조금 갈라서 내장을 꺼내고 뼈에 붙어 있는 혈관도 말끔히 끍어 내고 씻어서 물기가 잘 빠지도록 세워 둔다. 2. 찹쌀을 깨끗이 씻어서 물에 2시간 정도 불려서 소쿠리나 망에 견져서 물기를 뺀다. 3. 마늘은 껍질을 벗기고 대추는 씨를 발라 놓는다. 수삼은 씻어 놓는다. 4. 닭의 뱃속에 불린 찹쌀과 마늘, 대추와 수삼을 넣어 갈라진 자리를 실로 묶거나 이쑤시개로 꿰어 고정시킨다. 5. 냄비에 4의 닭을 넣고 물을 부어 끓인다. 펄펄 끓어오르면 불을 약하게 줄여 서서히 1시간 이상 끓인다. 6. 닭이 충분히 무르게 익으면 건져서 묶은 실이나 이쑤시개를 뽑는다. 7. 소금, 후춧가루, 다진 파를 곁들인다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 소비자가 알기 쉬운 식품영양가표, 2002<br>
지역
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