식혜
식품유형
다과류 > 음청류 > 식혜류 > 식혜류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
멥쌀 360g(2컵), 엿기름가루 230g(2컵), 설탕 300g(2컵), 생강 20g(5쪽), 잣 5g(1큰술), 물 3L(15컵) /
조리방법
1. 엿기름가루를 물을 미지근하게 데워서 고루 풀어 윗물이 맑아질 때까지 3시간 정도 그대로 둔다. 2. 멥쌀은 깨끗이 씻어 3시간 이상 충분히 물에 불려 찜통에 젖은 면포를 깔고 찐다. 찌는 도중에 물을 뿌려 위 아래를 섞어서 고루 찜이 들도록 한다. 3. 물에 풀은 엿기름의 윗물을 가만히 따르고 남은 찌꺼기는 버린다. 4. 뜨거운 쌀밥에 3의 엿기름물을 섞어 저어서 보온밥솥에 담아서 50~60℃의 따뜻한 온도에서 4시간 정도 둔다. 5. 밥알이 삭아서 위에 떠오르면 밥알을 망으로 건져 냉수에 말끔히 헹구어 둔다. 6. 남은 물은 냄비에 옮기고 설탕과 저민 생강을 넣어 끓여서 식힌다. 7. 먹을 때에는 차게 한 식혜국물에 따로 건져 놓은 밥알을 물기를 짜서 띄우고 잣을 3~4알씩 띄워 낸다.
음식이미지
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참고사항
식혜를 그릇에 떠서 유자청을 약간 넣으면 향이 좋고, 석류가 나오는 철에는 석류알을 몇 알씩 띄우면 색이 아주 곱다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>농촌진흥청, 농촌 식생활 향상을 위한 식생활 평가 시스템 개발연구 보고서, 2000
조리시연자
김동희, 서울 특별시 동작구 신대방 1동
지역
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