증편
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
멥쌀 900g(5컵), 소금 7g(2작은술), 대추 10g(5개), 석이버섯 5g(5개) <막걸리물> 막걸리 400mL(2컵), 설탕 75g(1/2컵), 물 600mL(3컵) / 막걸리물, 막걸리 400mL(2컵), 설탕 75g(1/2컵), 물 600mL(3컵)
조리방법
1. 쌀은 씻어서 6시간 이상 충분히 불려서 소금을 넣고 가루로 빻아서 고운체에 내린다. 2. 냄비에 물을 끓여 막걸리에 설탕을 타서 중탕하여 60℃ 정도로 데워서 더운물을 섞는다. 3. 체에 친 쌀가루에 더운물을 탄 막걸리를 부어서 고루 저어 묽게 반죽한다. 반죽을 그릇에 담아 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 담요를 덮어서 5시간 정도 둔다. 원래의 3배 정도 부풀어 오르면 발효가 충분히 된 것이다. 4. 고명에 쓸 대추는 씨를 빼고 가늘게 채 썰고 석이버섯은 더운물에 불려서 깨끗이 손질하여 채 썬다. 5. 잘 부푼 반죽을 증편틀이나 찜통에 깨끗한 면포를 깔고 2~3cm 두께로 붓고 위에 대추와 석이채 고명을 고루 뿌린다. 6. 더운 김이 날 때 올려서 20분 이상 쪄서 익힌다. 한 김 식힌 후에 마름모 모양으로 썬다.
참고사항
증편은 증병, 기주떡, 기지떡, 술떡, 벙거지떡 등 여러 가지로 부린다. 술을 넣어서 다른 떡에 비해 쉽게 쉬지 않으므로 여름철에 많이 만드는 떡이다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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