고추장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
풋고추 600g, 소금 60g(3 1/3큰술), 물 600mL(3컵), 간장(또는 고추장) 460g(2컵), 참기름 · 설탕 · 다진파 · 다진 마늘 적량 /
조리방법
1. 풋고추는 크고 상처가 없는 것으로 골라 씻어서 꼭지를 1cm 정도 남기고 자른다. 2. 소금물에 고추를 넣어 떠오르지 못하게 대발이나 접시를 얹어서 2주일 정도 두어 노랗게 삭힌다. 3. 삭은 고추는 건져서 물기를 거두어서 간장을 부어 위에 돌이나 작은 접시 등으로 눌러 두거나 고추장에 박아서 2주일 이상 둔다. 4. 먹을 때는 고추를 잘게 썰어서 참기름, 설탕, 다진파, 다진 마늘을 넣어 무쳐 먹는다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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