북어찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
북어포 140g(1마리), 실파 10g, 실고추 약간 <양념> 간장 35g(2큰술), 다진 파 9g(1큰술), 다진 마늘 8g(2/3큰술), 다진 생강 3g(1작은술), 설탕 12g(1큰술), 참기름 8g(2작은술), 깨소금 6g(1큰술), 물200mL(1컵) / 양념, 간장 35g(2큰술), 다진 파 9g(1큰술), 다진 마늘 8g(2/3큰술), 다진 생강 3g(1작은술), 설탕 12g(1큰술), 참기름 8g(2작은술), 깨소금 6g(1큰술), 물200ml(1컵)
조리방법
1. 북어는 방망이로 두들겨 물에 담가 부드럽게 불려서 면포로 물기를 닦는다. 몸통을 갈라서 가시를 발라 내고 지느러미와 꼬리를 떼어 4cn 너비로 토막 낸다. 2. 분량의 재료로 양념을 만들어 북어 토막을 하나씩 담갔다가 건져서 냄비에 켜켜로 담고 위에 남은 양념을 끼얹어서 중불에서 서서히 끓인다. 3. 실고추는 4cm 길이로 썰어 놓고, 실파는 어슷하게 썰어 놓는다. 4.북어에 간이 고루 배고 연하게 익으면 채 썬 실파와 실고추를 얹어 잠깐 더 익혀서 그릇에 담는다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>농촌진흥청, 농촌 식생활 향상을 위한 식생활 평가시스템 개발연구 보고서, 2000<br>
지역
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조리과정컷
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