멍게회
식품유형
부식류 > 회류 > 생회 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
멍게 300g, 상추 100g, 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개) <초고추장> 고추장 36g(2큰술), 간장 6g(1작은술), 식초 14g(1큰술), 설탕 4g(1작은술), 다진마늘 6g(1작은술), 생강즙 2g(1/2작은술) / 초고추장, 식초 14g(1큰술), 설탕 4g(1작은술), 고추장 36g(2큰술), 간장 6g(1작은술), 다진마늘 6g(1작은술), 생강즙 2g(1/2작은술)
조리방법
1. 멍게는 우둘투둘한 부분을 고려 내어 살을 발라 내고 갈라서 내장을 빼고 서너 조각을 낸다. 2. 분량의 양념을 고루 섞어 초고추장을 만든다. 3. 상추는 깨끗이 씻어서 물기를 빼고, 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰어 물에 헹구어 씨를 발라 낸다. 4. 접시에 상추를 깔고 멍게를 놓는다. 5. 어슷썬 고추로 장식하고 초고추장을 곁들인다.
출전정보
왕준연, 한국 요리 백과2, 범한출판사, 1985<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
AI000000 > > 0