오이장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
오이 750g(5개), 소금 87g(2/3컵) <양념장> 간장 230g(1컵), 물 200mL(1작은술), 설탕 150g(1컵), 대파 10g(1/4뿌리), 통마늘 12g(3쪽) <무침 양념> 설탕 6g(1/2큰술), 간장 6g(1작은술), 깨소금 2g(1/2작은술), 고춧가루 2g(1작은술), 참기름 2g(1/2작은술) / 양념장, 간장 230g(1컵), 물 200mL(1작은술), 설탕 150g(1컵), 대파 10g(1/4뿌리), 통마늘 12g(3쪽) 무침 양념, 설탕 6g(1/2큰술), 간장 6g(1작은술), 깨소금 2g(1/2작은술), 고춧가루 2g(1
조리방법
1. 오이는 소금에 2일간(여름에는 하루)절인 다음 면포에 싸서 돌로 눌러 놓아 물기를 뺀다. 2. 물기가 완전히 빠지면 냄비에 간장, 물, 설탕, 어슷썬 대파와 저민 마늘을 넣어 끓여 식힌 후 절인 오이에 붓는다. 1주일 후 간장을 따라 내어 끓여 식혀서 다시 붓는다. 1주일 간격으로 이렇게 끓여 붓기를 3~4번 반복한다. 3. 한 번에 먹을 분량씩 꺼내어 원 모양으로 얇게 썰어 설탕, 간장, 깨소금, 고춧가루, 참기름에 무쳐 먹는다.
음식이미지
TF10003322.jpg
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
조리시연자
김동희, 서울특별시 동작구 신대방 1동
지역
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