죽순채
식품유형
부식류 > 나물류 > 숙채 > 숙채
조리법분류
무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
식재료
죽순 400g(2개), 쇠고기(우둔) 120g, 건표고버섯 10g(3개), 미나리 50g, 숙주 100g, 달걀 50g(1개), 쌀뜨물 2L(10컵), 마른고추 10g(2개), 식용유 6g(1/2큰술) <고기, 표고버섯 양념> 간장 17g(1큰술),설탕 6g(1/2큰술), 다진 파 10g(1큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 3g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간 <양념장> 간장 12g(2작은술), 소금 7g(2작은술), 설탕 7g(2작은술), 식초 30g(2큰술), 깨소금 6g(1큰술) / 고기, 표고버섯 양념, 간장 17g(1큰술),설탕 6g(1/2큰술), 다진 파 10g(1큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 3g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간 양념장, 간장 12g(2작은술
조리방법
1. 죽순은 뾰족한 쪽의 끝을 5cm 정도 어슷하게 자르고 길이로 칼집을 한 군데 넣어 냄비에 쌀뜨물과 마른 고추를 같이 넣어 1시간 정도 삶아서 그대로 식힌다. 2. 삶은 죽순을 껍질을 벗겨 반을 갈라서 빗살 모양으로 납작하게 썰어 볶는다. 3. 쇠고기는 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 건표고버섯은 물에 불려서 기둥을 떼어 낸 다음 채 썰어서 합하여 양념장으로 무쳐서 팬에 식용유를 두르고 볶아서 식힌다. 4. 미나리는 잎을 떼어 다듬고 숙주는 머리와 꼬리를 다듬어서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 각각 데친다. 데친 미나리는 4cm 길이로 자른다. 5. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 각각 지단을 부쳐서 채 썬다. 6. 큰 그릇에 지단을 조금만 남기고 볶은 죽순과 쇠고기, 표고버섯, 미나리, 숙주를 한 데 모아서 양념장을 넣어 고루 섞어서 무친다.
음식이미지
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출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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