더덕구이
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
더덕 200g(대 5뿌리) <유장> 간장 17g(1큰술), 참기름 25g(2큰술) <양념> 고추장 35g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 다진 파 20g(2큰술), 다진 마늘 6g(1/2큰술), 깨소금 6g(1큰술) / 유장, 간장 17g(1큰술), 참기름 25g(2큰술) 양념, 고추장 35g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 다진 파 20g(2큰술), 다진 마늘 6g(1/2큰술), 깨소금 6g(1큰술)
조리방법
1. 더덕은 물에 담가 껍질을 벗겨서 물에 우려 쓴맛을 뺀 후 길이로 반을 갈라서 방망이나 칼등으로 자근자근 두들겨 넓겨 핀다. 2. 더덕에 유장을 발라 석쇠에 은박지를 깔로 앞뒤를 고루 굽는다. 3. 분량의 재료를 섞어 양념을 만들어 2의 더덕에 다시 발라 약한 불에서 서서히 굽는다. 4. 구운 더덕을 먹기 좋은 크기로 썰어서 접시에 담는다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>한국문화재보호재단, 한국음식대관 제2권, 한림출판사, 1999<br>농촌진흥청, 농촌 식생활 향상을 위한 식생활 평가 시스템 개발연구 보고서
지역
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