장어구이
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
장어 250g(1마리) <양념 고추장> 고추장 18g(1큰술), 간장 17g(1큰술), 술 15g(1큰술), 다진 파 15g(1 1/2큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 다진 생강 3g(1작은술), 참기름 7g(2작은술), 깨소금 3g(1작은술), 설탕 12g(1큰술), 후춧가루 약간 / 양념 고추장, 고추장 18g(1큰술), 간장 17g(1큰술), 술 15g(1큰술), 다진 파 15g(1 1/2큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 다진 생강 3g(1작은술), 참기름 7g(2작은술), 깨소금 3g(1작은술), 설탕 12g(1큰술), 후
조리방법
1. 장어는 싱싱한 것으로 등 쪽에 칼을 넣어 한 장으로 펴서 내장을 빼고 뼈를 발라 낸다. 2. 분량의 재료를 섞어 양념 고추장을 만든다. 3. 석쇠나 철판을 달궈서 손질한 장어를 양념하지 말고 앞뒤를 살짝 굽는다. 4. 애벌구이한 장어에 양념 고추장을 고루 바르면서 구워 폭 3cm 정도로 썬다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>한국문화재보호재단, 한국음식대관 제 2권, 한림출판사, 1999<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 소비자가 알기 쉬운
지역
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조리과정컷
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