구절판
식품유형
부식류 > 나물류 > 숙채 >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
쇠고기(우둔) 60g, 건표고버섯 10g(3개), 오이 50g(1/3개), 당근 50g(1/3개), 석이버섯 10g(10개), 죽순 50g(1/4개), 달걀 50g(1개), 참기름 4g(1작은술), 소금 4g(1작은술), 식용유 12g(1큰술), 잣가루 5g(1큰술,) 후춧가루 약간 <양념장> 간장 10g(1/2큰술), 설탕 4g(1작은술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 3g(2작은술), 깨소금 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간 <밀전병> 밀가루 55g(1/2컵), 소금 1g(1/4작은술), 물 130mL(2/3컵) / 양념장, 간장 10g(1/2큰술), 설탕 4g(1작은술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 3g(2작은술), 깨소금 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간 밀전병, 밀가루 55g(1/2컵), 소
조리방법
1. 쇠고기는 결방향으로 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 건표고버섯은 물에 불려서 기둥을 떼어 내고 얇게 저민 다음에 곱게 채 썰어 양념장을 나누어 각각 고루 무친다. 2. 오이는 4cm 길이로 토막을 내어 돌려 깎아 껍질만 가늘게 채 썰어 소금에 절여서 물기를 꼭 짠다(4×0.2×0.2cm). 3. 당근과 삶은 죽순도 오이와 같은 크기로 채 썬다. 4. 석이버섯은 더운물에 불려서 손으로 비벼서 안쪽의 이끼를 깨끗이 없애고 겹쳐서 말아 가늘게 채 썬다. 5. 오이, 당근, 죽순, 석이는 각각 참기름, 소금, 후춧가루로 양념하여 팬에 식용유를 두르고 볶아 펴서 식힌다. 6. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 소금을 약간 넣어 잘 풀어서 지단을 얇게 부쳐 가늘게 채 썬다.(4×0.2×0.2cm) 7. 밀가루에 소금을 섞어 물을 조금씩 넣어 묽게 풀어서 체에 거른다. 달군 팬에 식용유를 두르고 밀가루 푼 것을 한 큰술씩 떠서 지름 6cm, 두께 0.2cm로 밀전병을 얇게 부친다. 밀전병을 뒤집어서 뒷면도 살짝 익힌 후 채반에 꺼내어 식혀서 잣가루를 사이에 조금씩 뿌리고 여러 장을 겹쳐 놓는다. 8. 구절판 틀의 가운데 칸에 밀전병을 담고 둘레의 칸에 위에서 준비한 여덟 가지 재료를 같은 색끼리 마주보도록 담고 겨자즙이나 초장을 곁들인다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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