더덕무침
식품유형
부식류 > 나물류 > 생채 > 생채
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
더덕 150g(대 4뿌리), 고춧가루 2g(1작은술) <양념 고추장> 식초 10g(2작은술), 소금 5g(1/4큰술), 고추장 10g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1/2큰술), 다진 파 10g(1큰술), 설탕 6g(1/2큰술), 깨소금 3g(1작은술), 참기름 6g(1/2큰술) / 양념 고추장, 식초 10g(2작은술), 소금 5g(1/4큰술), 고추장 10g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1/2큰술), 다진 파 10g(1큰술), 설탕 6g(1/2큰술), 깨소금 3g(1작은술), 참기름 6g(1/2큰술)
조리방법
1. 더덕은 껍질을 벗겨 물에 담가 쓴맛을 우려 내고 방망이나 칼등으로 두들겨 잘게 찟어 놓는다. 2. 분량의 양념을 고루 섞어 양념 고추장을 만든다. 3. 넓은 그릇에 더덕을 담고 고춧가루를 넣어 고루 주물러서 붉은색을 낸 후 양념 고추장을 넣어 무친다.
출전정보
왕준연, 한국요리백과, 범한 출판사, 1985<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 소비자가 알기 쉬운 식품영양가표, 2002
지역
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