물냉면 <방법2>
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
식재료
메밀국수(냉면용) 400g, 동침 무 120g, 오이 70g(1/2개), 배 100g(1/4개), 달걀 100g(2개), 겨자 4g(2작은술), 식초, 소금, 참기름 약간 <육수> 쇠고기(양지머리) 200g, 대파 20g(1/2뿌리), 통마늘 6g(2쪽), 물 1.6L(8컵), 국간장 26g(1 1/2큰술), 소금 약간 <냉면장국> 동치미국물 800ml(4컵), 육수 800ml(4컵), 소금 5g(1 1/2작은술), 식초 15g(1큰술), 설탕 13g(1큰술) / 육수, 쇠고기(양지머리) 200g, 대파 20g(1/2뿌리), 통마늘 6g(2쪽), 물 1.6L(8컵), 국간장 26g(1 1/2큰술), 소금 약간 냉면장국, 동치미국물 800ml(4컵), 육수 800ml(4컵), 소금 5g(1 1/2작
조리방법
1. 쇠고기는 냉수에 담가 핏물을 뺀 후 덩어리째 끓는 물에 대파와 통마늘을 함께 넣어 중간 불에서 푹 끓여 식힌 다음 얇게 썰어 편육을 만든다. 육수는 기름을 완전히 걷어 내고 소금과 국간장으로 간을 맞춘 후 차게 식힌다. 2. 동치미 무는 반달형이나 편육과 비슷한 크기로 길쭉하고 얇게 썬다. 배도 껍질을 벗겨 얇게 어슷썬다(0.3cm). 3. 오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻고 반으로 갈라 씨를 뺀 다음 얇게 어슷썰기 하여(0.3cm) 소금에 잘깐 절였다가 물기를 꼭 짜서 참기름에 살짝 볶아 식혀 둔다. 4. 달걀은 노른자가 중심에 오도록 굴리면서 삶아 반으로 잘라 놓는다. 5. 차게 식힌 육수와 동치미국물을 반반 섞고 식초, 소금, 설탕으로 간을 맞추어 냉면장국을 만든다. 6. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 끓으면 국수를 넣어 삶아 냉수에 여러 번 가볍게 헹구어 1인분씩 사리를 만들어 놓는다. 7. 대접에 냉면 사리를 담고 그 위에 편육, 동치미 무, 오이, 배, 달걀을 색 맞추어 얹은 다음 차갑게 식힌 냉면장국을 조심스럽게 부어 담는다. 겨자즙과 식초 등을 곁들인다.
출전정보
신승미 외, 한국 전통음식 전문가들이 재현한 우리 고유의 상차림, 교문사, 2005
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