보리수단
식품유형
다과류 > 음청류 > 화채류 > 화채류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
오미자 20g(1/2컵), 보리쌀 30g(2큰술), 녹두전분 25g(3큰술), 잣 5g(1큰술), 물 1.2L(6컵), 꿀 40g(2큰술), 설탕 25g(2큰술) /
조리방법
1. 오미자는 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 다음 찬물 2컵을 부어 하룻밤을 우려 내어 겹체에 걸러 오미자물을 만든다. 2. 오미자 우린 물 1/2컵에 물 4컵, 설탕, 꿀을 넣고 잘 녹여서 오미자국물을 만든다. 3. 보리쌀은 박박 문질러 깨끗이 씻어 푹 삶아 찬물에 헹궈 건진다. 삶은 보리쌀에 녹두 전분을 묻혀 다시 펄펄 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 헹구기를 4~5번 정도 반복하면 보리알이 말갛고 큼직하게 된다. 4. 화채그릇에 데친 보리쌀을 담아 오미자국물을 붓고 잣을 띄운다.
참고사항
.삶은 통보리 대신에 보릿가루를 반죽하여 써도 좋다. .전분을 여러 번 묻히는 것은 매끈하게 하기 위함이다. .보리를 삶은 후 물기를 잘 빼고 다시 전분을 묻혀야 알알이 흩어지고 깨끗하게 익는다. 물기를 잘 빼지 않으면 서로 엉겨붙게 된다. .햇보리가 나오는 여름철의 화채이다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>신승미 회, 한국 전통음식 전문가들이 재현한 우리 고유의 상차림, 교문사, 2005
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