홍합초
식품유형
부식류 > 볶음, 초류 > 초 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
생홍합 200g(6개), 쇠고기 50g, 잣가루 · 참기름 약간 <양념장> 간장 35g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 대파(흰 부분) 10g(1/4뿌리), 생강 5g(1쪽), 후춧가루 약간, 물 140mL(2/3컵) <전분액> 전분 8g(1큰술), 물 15ml(1큰술) / 양념장, 간장 35g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 대파(흰 부분) 10g(1/4뿌리), 생강 5g(1쪽), 후춧가루 약간, 물 140mL(2/3컵) 전분액, 전분 8g(1큰술), 물 15ml(1큰술)
조리방법
1. 생홍합은 큰 것으로 골라서 붙어 있는 털과 얇은 막을 떼어 내고 다듬어서 끓는 물에 살짝 데쳐서 건진다. 2. 쇠고기는 납작하게 저며서 썰고, 마늘, 생강은 납작하게 편 썰고, 대파는 3cm로 토막 낸다. 3. 냄비에 양념장 재료를 합하여 담고, 파와 쇠고기를 넎어 끓인다. 4. 양념장물이 끓어오르면 홍합을 넣어 약한 불에서 서서히 조린다. 조리는 도중에 양념장물을 끼얹어서 전체에 고루 간이 배도록 한다. 5. 국물이 3큰술 정도 남으면 전분액을 넣고 고루 뒤섞고 참기름을 넣어 윤기를 낸다. 6. 그릇에 담고 잣가루를 고루 뿌린다.
참고사항
·생홍합을 사용하면 마른 홍합을 불려서 조리는 것보다 부드럽고 부스러지지 않아서 모양도 좋고 맛도 좋다. ·홍합은 조리면 훨씬 크기가 작아지므로 처음부터 너무 작게 썰면 좋지 않다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛 , 대한교과서주식회사, 1993 <br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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