노각생채
식품유형
부식류 > 나물류 > 생채 > 생채
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
노각 400g(1개), 소금 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술) <양념장> 고추장 10g(1/2큰술), 간장 7g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 식초 2g(1/2작은술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1작은술) / 양념장, 고추장 10g(1/2큰술), 간장 7g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 식초 2g(1/2작은술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1작은술)
조리방법
1. 노각은 씻어서 겉껍질은 벗겨 내고 속살을 껍질 벗기듯이 길게 저미고 속이 나오면 씨가 있는 속은 버리고 다시 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 소금을 넣고 주물러 물에 헹구어 물기를 뺀다. 2. 1에 양념장을 넣고 버루려 접시에 담고 깨소금을 뿌린다.
음식이미지
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출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990
지역
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