육개장 <방법2>
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쇠고기(양지머리) 300g, 대파 70g(2뿌리), 물 2.4L(12컵), 고추장 4g(1작은술), 국간장 17g(1큰술), 고춧가루 2g(1/2큰술), 참기름 2g(1/2작은술) <고기 양념> 고추장 14g(3/4큰술), 국간장 8g(1/2큰술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 다진 파 5g(1/2큰술), 후춧가루 약간 / 고기 양념, 고추장 14g(3/4큰술), 국간장 8g(1/2큰술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 다진 파 5g(1/2큰술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 쇠고기는 4cm 길이로 토막을 내어 물을 붓고 약 2~3시간 동안 푹 곤다. 2. 대파는 다듬어 씻어서 4cm의 길이로 썬다. 3. 1의 국물이 1/2 정도로 줄면서 고기가 푹 익었을 때 고기를 건져서 새끼손가락 정도의 굵기로 찢어서 고기 양념으로 잘 주물러서 양념하여 다시 끓이던 국에 대파와 같이 넣어 한소끔 끓인다. 4. 양념으로 국간장과 고추장, 참기름을 넣고 고춧가루는 국에 뜬 기름을 건져서 같이 개어 넣으면 국이 맑아진다. 5. 파가 완전히 무를 때까지 끓인다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990
지역
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