갈치조림(갈치무조림)
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
갈치 200g(2/3마리), 무 100g(1/4개) <양념장> 간장 35g(2큰술), 물 30mL(2큰술), 고춧가루 2g(1작은술), 대파 20g(1/2뿌리), 마늘 10g(2쪽), 생강 4g(1쪽), 설탕 6g(1/2큰술), 통깨 2g(1/2작은술) / 양념장, 간장 35g(2큰술), 물 30mL(2큰술), 고춧가루 2g(1작은술), 대파 20g(1/2뿌리), 마늘 10g(2쪽), 생강 4g(1쪽), 설탕 6g(1/2큰술), 통깨 2g(1/2작은술)
조리방법
1. 갈치는 지느러미를 떼고 내장을 깨끗이 꺼내어 깨끗이 씻어 6cm 길이로 토막을 낸다. 2. 대파, 마늘, 생강은 씻어서 가늘게 채 썰어 나머지 양념과 섞어 양념장을 만든다. 3. 무는 납작하게 썰어(3×4×1cm) 냄비 바닥에 고르게 깔아 둔다. 4. 무 위에 양념장을 끼얹고 그 위에 갈치를 가지런히 놓은 다음 양념장을 고루 얹어 조린다. 5. 끓어오르면 불을 줄이고 양념장물을 떠서 위에 끼얹어 가면서 고루 간이 배도록 한다. 6. 무가 충분히 익고 갈치도 고루 간이 배면 불을 끈다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>농촌진흥청 농업과학기술원 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 소비자가 알기 쉬운 식품영양가표, 2002<br>서울특별시 교육청, 중·
지역
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