동치미
식품유형
부식류 > 김치류 > 김치류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무 10kg(20개), 소금(절임용) 260g(2컵), 배 740g(2개), 실파 100g, 갓 100g, 청각 100g, 풋고추(삭힌 것) 100g, 붉은 고추 80g(5개), 통마늘 40g(10쪽), 생강 20g(5쪽) <소금물> 소금 260g(2컵), 물 10L(20컵) / 소금물, 소금 260g(2컵), 물 10L(20컵)
조리방법
1. 무는 작고 단단한 것으로 골라서 잔뿌리를 떼고 솔로 깨끗이 씻어서 소금에 굴려 항아리에 담고 남은 소금은 위에 뿌려서 하룻밤 절인다. 2. 실파와 갓은 깨끗이 씻어서 소금을 뿌려 살짝 절여서 두세 가닥씩 모아 말아서 묶는다. 3. 청각은 깨끗이 씻어서 건지고 삭힌 풋고추와 붉은 고추는 씻어 건져서 물기를 뺀다. 4. 배는 씻어서 반으로 가른다. 마늘과 생강은 씻어서 얇게 저며 거즈 주머니에 넣는다. 5. 소금물을 만들어 고운체에 밭친다. 6. 항아리의 제일 밑에 양념 주머니를 놓고 위에 절인 무를 한 켜 놓고 준비한 부재료들을 얹고 다시 무 담기를 반복한다. 맨 위에 갓을 놓고 떠오르지 않도록 돌로 눌러 놓는다. 7. 항아리에 소금물을 가만히 따라 붓고 뚜껑을 덮어서 익힌다. 8. 상에 낼 때는 무를 건져서 반달 모양 또는 굵기 1cm, 길이 4cm 정도의 막대 모양으로 썰고 부재료도 색이 고운 것은 짧게 썰어서 담는다. 국물은 맛을 보면서 간이 세면 물을 섞고 설탕을 약간만 넣어 맛을 낸다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서 주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br><br>
지역
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