대합찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
대합 400g(4개), 조갯살 50g(1/4컵), 쇠고기(등심) 25g, 두부 50g, 달걀 100g(2개) <양념> 소금 4g(1작은술), 설탕 2g(1/2작은술), 다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간 / 양념, 소금 4g(1작은술), 설탕 2g(1/2작은술), 다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 대합은 솔로 깨끗이 씻은 다음소금물에 한나절 담가서 해감을 뺀다. 2. 냄비에 물 반 컵과 대합을 담아서 불에 올려 잠깐 끓인다. 껍질이 벌어지면 바로 꺼내어 조갯살만을 발라내고 껍질은 깨끗이 씻어 놓는다. 3. 따로 준비한 조갯살은 끓는 물에 넣어 잠깐 익혀서 물기를 뺀다. 식혀서 대합 조갯살과 합하여 곱게 다진다. 4. 쇠고기는 살로 곱게 다지고, 두부는 물기를 꼭 짜 곱게 으깨어 다진 조갯살과 합친다. 5. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들고 4와 고루 섞는다. 6. 달걀 1개는 황백으로 나누어 지단을 부쳐서 가늘게 채 썰고(5x0.2x0.2cm), 나머지1개는 풀어 달걀물을 만든다. 7. 대합 껍데기의 안쪽에 기름을 엷게 바른 후 밀가루를 살짝 뿌린 다음 5를 고르게 채워서 윗면에 밀가루를 엷게 묻힌 후 풀어 놓은 달걀물을 발라서 김이 오른 찜통에 넣어 찐다. 8. 7의 대합이 속까지 익었으면 접시에 담고 황백지단을 얹어 초간장을 곁들인다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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