가자미조림
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
가자미 200g(2/3마리), 무 140g, 물 150mL(3/4컵) <조림장> 간장 21g(1 1/4 큰술), 다진 파 7g(3/4큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 설탕 3g(1작은술), 고춧가루 3g(1/2큰술), 통깨 2g(2/3작은술) / 조림장, 간장 21g(1 1/4 큰술), 다진 파 7g(3/4큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 설탕 3g(1작은술), 고춧가루 3g(1/2큰술), 통깨 2g(2/3작은술)
조리방법
1. 가자미는 비늘을 깨끗이 긁어 내고 아가미 밑으로 칼집을 넣어 내장을 빼낸 다음 깨끗이 씻어서 두 토막을 낸다. 2. 무는 납작하게 썬다(4×3×1cm). 3. 분량의 양념을 고루 섞어 담백한 조림장을 만든다. 4. 먼저 냄비 바닥에 무를 깔고 조림장을 조금 뿌린 다음 가자미를 얹고, 다시 남은 조림장을 골고루 뿌려 켜켜로 안친다. 물 3/4컵 정도를 냄비 가장자리에 돌려가며 붓는다. 5. 약한 불에서 서서히 조린다.
출전정보
백승철, 별미 반찬·밑반찬, 서울문화사, 1999<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 소비자가 알기 쉬운 식품영양가표, 2002<br>
지역
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조리과정컷
가자미조림.jpg