추어탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
미꾸라지 280g, 우거지 160g, 물 1.6L(8컵), 고추장 80g(4 1/2큰술), 된장 10g(1/2큰술), 쪽파 30g, 생강 20g(5쪽), 통마늘 20g(5쪽), 다진 마늘 6g(1작은술), 소금 8g(1/2큰술), 들깨 8g(1큰술), 고춧가루 4g(2작은술), 참기름 4g(1작은술), 후춧가루 약간 /
조리방법
1. 미꾸라지는 뚜껑이 있는 그릇에 넣고 소금을 뿌려 해감을 토하게 하고 다시 소금물에 여러 번 헹군다. 2. 솥에 미꾸라지, 물, 마늘, 생강, 소금을 넣고 푹 삶은 뒤 분쇄기로 곱게 갈아 놓는다. 3. 2의 국물에 우거지, 고춧가루, 된장을 넣고 끓인다. 4. 곱게 갈아 밭친 들깨국물과 송송 썬 쪽파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣고 소금으로 간한다.
출전정보
한국문화재보호재단, 한국음식대관 제2권, 한림출판사, 1999
지역
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조리과정컷
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