게장(꽃게장)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
꽃게 1kg(3마리), 간장 120g(1/2컵), 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 30g(2개), 실파 30g <양념> 고추가루 20g(4큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 다진 생강 5g(1/2큰술), 설탕 6g(1/2큰술), 통깨 3g(1큰술) / 양념, 고추가루 20g(4큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 다진 생강 5g(1/2큰술), 설탕 6g(1/2큰술), 통깨 3g(1큰술)
조리방법
1. 살아 있는 꽃게로 들어 보아 묵직하고 다리가 모두 붙어 있는 것으로 골라서 솔로 문질러서 닦는다. 2. 게딱지를 열고 딱지 안의 장은 그릇에 모으고 아가미와 모래주머니는 떼어 내고 다리의 끝마디는 잘라 낸다. 3. 몸통을 반으로 가르고 다리를 붙인 채로 세 토막 정도로 나누어 간장을 부어 가끔 뒤적이면서 한 시간 정도 절인다. 4. 고추는 갈라서 씨를 빼고 어슷하게 채 썰고, 실파는 다듬어서 4cm 길이로 썬다. 5. 게에 간이 배면 간장을 그릇에 쏟고 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘 등의 재료를 모두 합하여 섞는다. 이어서 고추, 실파와 꽃게 토막을 넣어서 고루 무쳐서 바로 먹기도 하나 하루쯤 두는 편이 고루 간이 들어 맛이 있다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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