오징어젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
오징어 1kg(3마리), 소금 90g(2/3컵), 무 300g(1/3개) <양념장> 소금 20g(1큰술), 고운 고춧가루 30g(6큰술), 마늘 30g(1통), 다진 생강 20g(1톨), 대파 60g(2뿌리) / 양념장, 소금 20g(1큰술), 고운 고춧가루 30g(6큰술), 마늘 30g(1통), 다진 생강 20g(1톨), 대파 60g(2뿌리)
조리방법
1. 오징어는 껍질이 검고 투명한 것으로 골라 소금물에 깨끗이 씻은 뒤 몸통과 다리를 갈라 2/3 분량의 소금을 뿌려 둔다. 2. 오징어의 몸통은 반을 갈라서 폭 0.7cm 정도의 채로 썰고 다리는 끝은 잘라 내고 5cm 길이로 썬다. 3. 무는 4cm 토막을 내어 굵게 채 썰고(0.3cm), 나머지 소금으로 절여 숨이 죽으면 물기를 꼭 짠다. 4. 대파, 마늘, 생강은 모두 곱게 채 썰어(0.1cm) 오징어채와 절인 무를 합하여 소금과 고춧가루를 넣어 양념하여 작은 항아리나 용기에 담고 서늘한 곳에 두어 일주일 후부터 먹기 시작한다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 2000<br>
지역
AI000000 > > 0