떡볶이
식품유형
부식류 > 볶음, 초류 > 볶음 > 곡류 및 두류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
가래떡 200g, 쇠고기(등심) 50g, 표고버섯 25g(2장), 미나리 50g, 당근 30g, 달걀 50g(1개), 잣 5g(1작은술), 석이버섯 약간 <고기 양념> 간장 7g(1작은술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 3g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 설탕 2g(1/2작은술), 후춧가루 · 실고추 약간 <양념장> 간장 17g(1큰술), 다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 12g(1큰술), 참기름 3g(2작은술), 깨소금 3g(1작은술), 설탕 4g(1작은술), 물 45mL(3큰술), 후춧가루 약간 / 고기 양념, 간장 7g(1작은술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 참기름 3g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 설탕 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간, 실고추 약간 양념장, 간장 17g
조리방법
1. 가래떡은 3cm 길이로 썰고, 세로로 4등분하여 물에 씻는다. 2. 고기는 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 고기 양념으로 양념해 둔다. 3. 표고버섯과 석이버섯은 손질하여 마름모 모양(사방 2cm)으로 썬다. 4. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 각각 지단을 부쳐서 마름모 모양(사방 2cm)으로 썬다. 4. 미나리는 뿌리와 잎을 따고 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 썬다. 6. 당근은 1.5×2.5×0.3cm의 크기로 썰어 소금물에 살짝 데친다. 7. 팬에서 양념한 고기를 볶다가 가래떡을 같이 넣고 볶으면서 양념장을 넣고 볶는다. 8. 떡이 거의 무르면 표고버섯, 석이버섯, 당근을 넣고 다시 저으면서 떡이 말랑말랑해질 때까지 푹 익히면서 볶는다. 미나리를 넣고 숨이 죽을 정도가 되면 실고추와 잣을 넣어 섞고 황백지단을 얹는다.
참고사항
떡이 너무 굳은 것은 미리 살짝 데쳐서 사용한다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990
지역
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