화양적
식품유형
부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
쇠고기(우둔) 100g, 도라지 100g(5뿌리), 건표고버섯 15g(5개), 당근 50g(1/3개), 오이 100g(2/3개), 달걀 100g(2개), 식용유 12g(1큰술), 소금 약간 <쇠고기, 표고버섯 양념> 간장 35g(2큰술), 다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 설탕 6g(1/2큰술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간 <채소 양념> 소금 2g(1/2작은술), 참기름 4g(1작은술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1작은술) <잣즙> 소금 2g(1/2작은술), 육수(양지머리) 45mL(3큰술), 잣가루 1g(1/2작은술), 후춧가루 약간 / 쇠고기, 표고버섯 양념, 간장 35g(2큰술), 다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 설탕 6g(1/2큰술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간 채소 양념, 소금 2g(1
조리방법
1. 쇠고기는 살코기로 두께 0.7cm로 크게 포를 떠서 잔칼집을 많이 넣은 다음 양념의 반 분량으로 재웠다가 팬에 지져 내어 6cm 길이의 막대 모양으로 썬다. 2. 건표고버섯은 되도록 큰 것으로 골라서 물에 담가 불려 0.8cm 폭으로 썰은 다음 나머지 양념으로 고루 무쳐서 팬에 볶는다. 3. 도라지와 당근은 같은 크기로 썰어 소금물에 살짝 데쳐 내고, 오이는 6cm 토막을 내고 속을 잘라 낸 다음 막대 모양으로 썰어 소금에 절였다가 물기를 짠다. 4. 3의 채소를 각각 채소 양념으로 양념하여 팬에 볶아서 바로 넓은 그릇에 펴서 식힌다. 5. 달걀은 흰자, 노른자로 나눈 다음 소금을 약간 넣어 0.7cm 두께로 두껍게 부쳐 다른 재료들과 같은 크기로 썬다. 6. 가는 대꼬치에 준비한 재료들을 색 맞추어 꿰어서 접시에 돌려 담고 잣즙을 위에 고루 바른다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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