멸치젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
멸치 15kg, 소금 2kg(15컵) <소금물> 소금 260g(2컵), 물 4L(20컵) / 소금물, 소금 260g(2컵), 물 4L(20컵)
조리방법
1. 소금물에 멸치를 깨끗이 헹궈 건져 놓고 굵은 소금을 항아리 밑에 깐 다음 멸치를 굵은 소금에 버무려 항아리에 담는다. 2. 담아 놓은 멸치 위에 소금을 가득 덮고 소금물(소금 2컵, 물 20컵)을 끓여 식혀 부은 다음 대나무를 얼기설기 얹는다. 3. 2의 위에 비닐을 항아리 지름 크기로 잘라 덮고, 소독한 돌을 얹어 항아리를 잘 봉해서 장독대에 내놓는다. 4. 석 달 이상 그대로 두어 충분히 삭으면 젓국은 그대로 쓰거나 또는 달여서 식혀 김치 버무릴 때 넣는다. 잘게 썰어 양념하여 밥 반찬으로도 한다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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