겨자채
식품유형
부식류 > 나물류 > >
조리법분류
무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
식재료
양배추 50g(2장), 당근 50g(1/3개), 오이 50g(1/3개,) 편육(양지머리) 50g, 전복 50g(1개), 배 50g, 죽순 50g(1/4개), 달걀 50g(1개), 밤 30g(2개), 잣 5g(1큰술), 연유 50g(3큰술), 소금 약간 <겨자즙> 겨자가루 10g(2큰술), 물 23mL(1 1/2큰술), 식초 30g(2큰술), 설탕 4g(1작은술), 소금 4g(1작은술) / 겨자즙, 겨자가루 10g(2큰술), 물 23mL(1 1/2큰술), 식초 30g(2큰술), 설탕 4g(1작은술), 소금 4g(1작은술)
조리방법
1. 양배추는 줄기를 자르고 연한 잎으로 골라 길이 4cm, 너비 1cm 정도의 크기로 썬다. 2. 당근도 양배추와 같은 크기로 썰어 소금물에 살짝 데친다. 3. 오이는 소금으로 문질러 씻은 다음 껍질만 도톰하게 벗겨서 같은 크기로 썬다. 4. 편육도 채소와 같은 크기로 썬다. 5. 전복은 소금으로 문질러 씻은 다음 살짝 쪄서 가장자리를 도려 내고 얇게 저민다. 6. 배는 껍질을 벗겨 1과 같은 크기로 썬다. 7. 죽순은 살짝 삶아서 헹궈 빗살 모양이 나도록 썬다. 8. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 지단을 부쳐 채소와 같은 크기로 썬다. 9. 밤은 껍질을 벗겨 손질한 다음 납작하게 편 썬다. 10. 겨자가루에 따끈한 물을 넣고 나무젓가락으로 잘 개어 따뜻한 곳에 엎어 두었다가 20~30분쯤 지나서 매운맛이 나면 식초, 설탕, 소금을 넣고 잘 저어 겨자즙을 만든다. 11. 모든 재료가 준비되었으면 양배추를 밑에 조금 깔고 나머지 재료를 색스럽게 가지런히 둥글게 담은 뒤에 잣을 뿌린다. 차게 두었다가 겨자즙과 연유를 함께 낸다.
음식이미지
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출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
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