깻잎장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
깻잎 320g(200장), 마늘 40g(10쪽), 생강 20g(5쪽), 간장 460g(2컵), 설탕 75g(1/2컵), 통깨 12g(2큰술), 실고추 약간 /
조리방법
1. 깻잎을 씻어 건져 물기를 닦아서 김이 많이 오르는 찜통에 넣어 잠깐씩 쪄 내어 채반에 꺼낸다. 2. 마늘과 생강을 씻어서 가늘게 채 썰어서 양념장을 만든다. 3. 찐 깻잎을 한 장씩 펴고 양념장을 발라서 여섯 장씩 겹쳐서 한 묶음으로 하여 저장용 용기에 켜켜로 담고 남은 간장을 부어 작은 접시 등으로 눌러서 하루쯤 둔다. 열흘 이상 둘 때에는 3일에 한 번씩 간장을 따라서 끓여 식힌 후에 부어 둔다(3~4회 반복하면 좋다).
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
지역
AI000000 > > 0