오이소박이
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
오이 1kg(7개), 부추 100g, 물 800mL(4컵), 소금 110g(6큰술), 다진 파 36g(4큰술), 다진 마늘 24g(2큰술), 다진 생강 9g(1큰술), 고춧가루 20g(4큰술), 새우젓국물 30g(2큰술), 설탕 4g(1작은술), 멸치액젓 30g(2큰술) /
조리방법
1. 오이는 껍질을 소금으로 문질러서 씻어 길이 5cm로 토막 내어 한가운데에만 십자로 칼집을 넣어 소금물(물 2컵, 소금 4큰술)에 넣고 절인다. 2. 충분히 절인 오이를 씻어 건져 행주에 싸서 눌러 물기를 뺀다. 3. 부추는 다듬어서 씻어 1cm 길이로 송송 썬다. 4. 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파에 고춧가루, 소금 1큰술, 새우젓국물, 멸치액젓, 설탕을 부추와 고루 버무려 소를 준비한다. 5. 절인 오이의 칼집 사이를 벌려서 준비한 소를 젓가락을 이용하여 채운 다음 항아리에 차곡차곡 담는다. 소 버무린 그릇에 소금물(소금 1큰술, 물 2컵)을 만들어서 붓고 오이가 떠오르지 않게 작은 돌이나 접시로 눌러 놓는다.
음식이미지
TF10003296.jpg
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
조리시연자
김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동<br>
지역
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