배추겉절이
식품유형
부식류 > 김치류 > 김치류 >
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
배추 200g, 실파 10g, 소금 9g(1/2큰술), 고춧가루 5g(1큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 다진 생강 2g(1/2작은술), 멸치젓 5g(1작은술), 설탕 3g(1작은술), 깨소금 2g(1/2작은술), 참기름 4g(1작은술) /
조리방법
1. 배추는 연한 잎으로 골라 한 장식 떼어서 길이 5cm, 폭 3cm 길이로 쭉쭉 갈라서 소금을 뿌린 후 절인다. 실파는 깨끗이 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다. 2. 절여진 배추를 씻어 건져 물기를 짠 다음 고운 고춧가루를 넣어 고루 주물러 붉은 색을 들인다. 3. 배추에 실파와 갖은 양념을 넣고 버무린 후 마지막에 참기름을 넣어 다시 버무린다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>농촌진흥청 농촌생활연구소(현 농촌자원개발연구소), 소비자가 알기 쉬운 식품영양가표, 2002<br>서울특별시 교육청, 중·고등학생을 위한
지역
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