쇠갈비찜 <방법1>
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쇠갈비 200g, 물 400mL(2컵), 무 200g, 당근 50g, 건표고버섯 6g(2개), 달걀 50g(1개), 은행 6g(4개), 잣 1g(1/2작은술) <양념> 간장 25g(1 1/2큰술), 배즙 20g(2큰술), 설탕 4g(1작은술), 다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 8g(2/3큰술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 2g(1작은술), 후춧가루 약간 / 양념, 간장 25g(1 1/2큰술), 배즙 20g(2큰술), 설탕 4g(1작은술), 다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 8g(2/3큰술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 2g(1작은술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 쇠갈비는 5cm로 토막을 내어 찬물에 담가 핏물을 빼고 건진 다음 끓는 물에 넣어 살짝 익을 정도로 삶아 낸다. 갈비에 붙은 질긴 힘줄이나 기름 덩어리를 떼어 내고 2cm 간격으로 칼집을 넣고 육수는 기름을 걷는다. 2. 냄비에 삶은 갈비를 담고 양념을 만들어 1/3분량을 남기고 갈비에 고루 부어 버무리고 육수 1컵 정도를 넣어 중불에서 서서히 끓인다. 3. 무와 당근은 사방 3cm 크기로 썰어 모서리를 다듬은 다음 끓는 물에 넣어 삶아 내고, 건표고 버섯을 물에 불려서 기둥을 뗀다. 4. 갈비가 무르게 익으면 삶은 무, 당근, 표고버섯을 넣고 남은 양념과 육수를 넣어 약한 불에서 서서히 찜을 한다. 5. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 얇게 지단을 부쳐서 마름모 모양으로 썬다(사방2cm). 6. 은행은 팬에 기름을 약간 두르고 볶아서 마른 면포나 종이로 비벼서 속껍질을 벗긴다. 7. 갈비와 채소에 고르게 간이 배면 은행을 넣어 잠시 더 끓여서 찜기에 담고 위에 황백지단과 잣을 뿌린다.
출전정보
정순자, 한국조리, 신광출판사, 1990<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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