조개젓(무침)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
무치는 음식 > 생으로 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
식재료
<조개젓> 조갯살 1kg(15컵), 소금 130g(1컵) <조개젓무침(상에 낼 때)> 조개젓 100g(1/2컵) <양념> 붉은 고추 7g(1/2개), 풋고추 8g(1/2개), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 3g(1작은술), 설탕 1g(1/4작은술), 참기름 4g(1작은술), 식초 5g(1작은술), 깨소금 2g(1작은술) / 조개젓, 조갯살 1kg(15컵), 소금 130g(1컵) 조개젓무침(상에 낼 때), 조개젓 100g(1/2컵) 양념, 붉은 고추 7g(1/2개), 풋고추 8g(1/2개), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘
조리방법
<조개젓> 1. 조갯살에 소금을 약간 뿌려 소쿠리에 밭쳐 조개국물을 받아 놓는다. 2. 받아 놓은 조개국물을 끓이면서 거품과 불순물을 겉어 내고, 완전히 끓인 다음에 식힌다. 3. 조갯살을 그릇에 담아 분량의 소금을 살살 섞어 식혀 놓은 조개국물을 붓고 항아리에 담는다. 4. 비닐을 항아리 지름 크기만큼 잘라 조개 위에 덮고 항아리 위를 한지로 봉하고 뚜껑을 덮는다. <조개젓무침> 5. 붉은 고추와 풋고추를 씨를 제거하여 다지고 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 식초, 깨소금을 넣고 양념을 만든다. 6. 조개젓에 양념을 넣고 고루 무친다.
음식이미지
TF10001669.jpg
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>
조리시연자
김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
지역
AI000000 > AI000001 > 0