청국장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 된장류 > 된장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
콩(대두) 1.6kg(10컵), 다진 생강 20g(2큰술), 다진 마늘 25g(2큰술), 소금 260g(2컵), 고춧가루 80g(1컵), 물 3L(15컵) /
조리방법
1. 콩을 씻어 일어 물을 붓고 충분히 삶는다. 삶은 콩을 물기가 자작할 때 소쿠리에 담아 물기를 빼고 짚을 깐 시루에 담아 따뜻한 방에 놓고 띄운다. 이때는 짚으로 덮고 보자기를 씌운 뒤에 헌 담요를 덮어 둔다. 2. 3~4일이 지나 실 같은 진이 나오면 절구에 넣고 찧고 다진 생강, 다진 마늘, 고춧가루, 소금을 넣고 골고루 치댄다. 이것을 항아리에 담아 두고 먹는다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993
지역
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