닭찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
닭 300g(1/2마리), 물 1L(5컵), 대파 20g(1/2뿌리), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽), 표고버섯 15g(1개), 목이버섯 3g, 석이버섯 1g(1개), 전분 8g(1큰술,) 달걀 50g(1개), 소금 적량, 후춧가루 약간 <닭고기 양념> 소금 4g(1작은술), 다진 파 4g(1/2큰술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 3g(1작은술), 깨소금 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간 / 닭고기 양념, 소금 4g(1작은술), 다진 파 4g(1/2큰술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 3g(1작은술), 깨소금 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 닭은 배를 갈라서 내장을 빼고 뼈에 붙어 있는 것들도 말끔히 뜯어 낸 다음 물에 건져서 5컵 정도의 끓는 물에 넣어 삶는다. 삶는 도중에 대파, 마늘, 생강을 크게 저며서 넣는다. 2. 닭이 충분히 무르면 건져서 뼈와 껍질은 발라 내고 살만 모아서 굵직하게 뜯어 놓고, 국물은 식혀서 기름을 걷은 다음 깨끗한 면포에 밭친다. 3. 표고버섯은 기둥을 떼고, 목이버섯은 불려서 잘 씻어 흙을 없앤 후 손으로 한 잎씩 떼어 손질 하고, 석이버섯은 더운물에 불려 비벼서 안쪽의 이끼를 없애고 깨끗이 손질한다. 이 세 가지 버섯을 굵은 채로 썰어 놓는다. 4. 냄비에 닭국물 1/2 컵을 담아 끓여서 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 표고버섯과 목이버섯을 넣어 끓이다가 물에 푼 전분으 주걱으로 저으면서 조금씩 넣어서 걸쭉하게 끓인다. 5. 닭살은 닭고기 양념을 고루 버무려 4에 넣어 끓어오르면 달걀을 풀어서 넣고 석이버섯을 고루 얹는다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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