파김치
식품유형
부식류 > 김치류 > 김치류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
실파 1kg,멸치젓 120g(1/2컵), 고춧가루 80g(1컵), 다진 마늘 50g(4큰술), 다진 생강 20g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 통깨 8g(1큰술), 물 45mL(3큰술), 소금 약간 /
조리방법
1. 싱싱한 실파를 골라 씻어 건져서 물기를 제거한다. 2. 멸치젓은 미리 동량의 물을 부어서 끓여 소쿠리에 한지를 깔고 걸러서 맑은 젓국을 만든다. 3. 그릇에 실파를 한 켜 고르게 펴고 멸치젓국을 수저로 고루 뿌리고 다시 파를 놓고 멸치젓국을 끼얹어서 절인다. 도중에 위와 아래를 뒤집어 가며 고루 절인다. 4. 고춧가루와 물을 섞어서 잠시 두어 불어나면 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 통깨를 넣고 실파를 절였던 멸치젓국도 따라 붓고 간이 부족하면 소금을 넣어 걸쭉한 양념을 만든다. 5. 절인 파를 양념에 가지런히 넣어서 고루 주물러 파를 4~5가닥씩 잡고 한 데 감아 묶어 항아리에 차곡차곡 담아 꼭꼭 눌러 익힌다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>황혜성, 한국의 요리 2, 대학당, 1996
지역
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