도미찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
도미 300g(1/3마리), 쇠고기(우둔) 50g, 건표고버섯 3g(2개), 석이버섯 4g(4개), 달걀 50g(1개), 쑥갓 20g, 당근 30g, 실고추 · 소금 약간 <도미 양념> 소금 9g(1/2큰술), 청주 15g(1큰술), 후춧가루 약간 <쇠고기 양념> 간장 8g(1/2큰술), 설탕 3g(1작은술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 2g(1/2작은술), 깨소금 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간 / 도미 양념, 소금 9g(1/2큰술), 청주 15g(1큰술), 후춧가루 약간 쇠고기 양념, 간장 8g(1/2큰술), 설탕 3g(1작은술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 2g(1/2작은술),
조리방법
1. 도미는 비늘을 긁고 내장을 깨끗이 꺼내어 손질한 다음 양면에 칼집을 2cm 정도의 간격으로 어슷하게 넣어 준비된 도미 양념으로 간한다. 2. 쇠고기는 곱게 다져서 분량의 반 쇠고기 양념으로 고루 주물러서 도미의 칼집 사이에 채워 넣는다. 3. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 지단을 부쳐서 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 4. 표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 0.2cm 너비로 가늘게 채 썬다. 5. 석이버섯은 더운물에 불려서 안쪽의 이끼를 깨끗이 문질러 씻고 채 썰어 소금, 후춧가루, 참기름으로 고루 무친다. 6. 쑥갓은 다듬어서 4cm 길이로 자른다. 7. 당근은 채 썰어 소금물에 데친다. 8. 남은 다진 쇠고기로 완자를 만든다. 9. 찜통에 면포를 깔고 도미의 머리가 왼쪽, 배가 앞쪽으로 오도록 놓고 실고추와 완자를 얹어 찜통에 보자기를 깔고 속이 익도록 쪄 낸다. 9. 한 김 식힌 후에 접시에 도미찜과 준비한 고명을 색색이 얹는다.
출전정보
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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