버섯전골
식품유형
부식류 > 전골 및 찌개류 > 전골 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
느타리버섯 200g(10개), 표고버섯 50g(4개), 싸리버섯 100g, 송이버섯 100g, 쇠고지(양지머리) 200g, 미나리 70g, 실파 70g, 물(또는 육수) 400mL(2컵), 소금 · 간장 약간 <양념> 간장 35g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 다진 파 10g(1큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 참기름 6g(1/2큰술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간 / 양념, 간장 35g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 다진 파 10g(1큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 참기름 6g(1/2큰술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간
조리방법
1. 느타리·표고·싸리버섯은 각각 뿌리 쪽의 흙은 도려 내고 물에서 재빨리 건져 물리를 없앤 후 가늘게 가르거나 채 썬다. 2. 송이버섯은 갓이 피지 않은 것으로 골라서 뿌리 쪽의 흙을 칼로 도려 내고, 몸통은 젖은 행주로 살살 문질러 닦아 내어 0.5cm 두께로 납작하게 저민다. 3. 쇠고기는 연한 부위로 골라 채 썬다. 4. 분량의 재료를 섞어 양념을 만들어서 반은 쇠고기에, 나머지 반은 버섯에 나누어서 고루 무친다. 5. 실파는 다듬어서 5cm 길이로 썰고, 미나리는 잎을 떼고 다듬어서 끓는 물에 살짝 데쳐 내어 같은 길이로 썬다. 6. 끓는 물(또는 육수)에 소금과 간장을 약간 넣어 간을 싱겁게 맞추고 장국국물을 준비한다. 7. 양념한 버섯과 쇠고기, 채소 등을 전골냄비에 색깔 맞추어 돌려 담고 끓는 장국국물을 부어서 끓인다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994<br>
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